لیست غذاهای محلی شمال ایران

از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین غذاها در بین مردم ایران، غذاهای استان‌های شمالی هستند. خوشمزگی و معروفیت این غذاها به اندازه‌ای است که در سال 94، شهر گیلان به عنوان «شهر خلاق غذا» در یونسکو ثبت شد. هوای پاک، طبیعت بکر و زیبا، سواحل آرام‎بخش دریای خزر در کنار طعم بی‌نظیر غذاهای رنگارنگ شمالی لحظات دلپذیری برای مسافران فراهم می‌آورد. تنوع غذاهای شمالی آنقدر زیاد بوده که همه را شگفت‌زده کرده است. سیر، رب انار و گردو از اعضای اصلی غذاهای شمالی محسوب می‌شوند که شمالی‌های عزیز با ذوق فراوان و هنرمندانه غذاهای بی‌نظیری را با آن‌ها درست می‌کنند. طعم این غذاها آن‌قدر دلنشین است که تا مدت‌ها در خاطر مسافران باقی می‌ماند، شما با داشتن لیست غذاهای محلی شمال ایران در سفر به این سرزمین می‌توانید در فرصت مناسب از طعم بی‌نظیر این غذاها لذت ببرید.

کباب های شمالی

وقتی به یاد غذاهای شمالی می‌افتیم محال است طعم لذیذ کباب‌های شمالی در خاطرمان زنده نشود. تنوع کباب‌های لذیذ شمالی به قدری زیاد است که گاهی انتخاب را برایمان سخت می‌کند. در این بین تعدادی از این کباب‌ها معروف‌تر و شناخته‌شده‌تر هستند.

شامی کباب

یکی از لذیذترین غذاهای شمالی که اصالتاً مربوط به رودبار می‌شود، شامی کباب است. این غذا که با سس‌ و انواع مخلفات تهیه می‌شود به همراه نان یا برنج سرو خواهد شد. راز خوشمزگی این غذای رودباری به سبزیجات تازه‌ای است که در تهیه آن استفاده می‌شوند. این غذا با گوشت تازه چرخ شده به‌همراه سبزیجات معطر، گوجه فرنگی و روغن طبخ می‌گردد. شامی کباب را می‌توانید مانند دیگر غذاهای گیلانی به همراه سیر تازه، زیتون پرورده و دیگر مخلفات خوشمزه شمالی میل فرمایید.

کباب ترش

همه ما در سفر به شمال خصوصاً رشت، طعم بی‌نظیر این غذا را چشیده‌ایم. راز خوشمزگی این غذا سیر و سبزیجات تازه استفاده شده در آن است. کباب ترش که با رب انار، فلفل و گردو طعم‌دار می‌شود، پیشنهاد دلچسبی برای طرفداران کباب است. ترشی و نرمی گوشت کباب ترش در کنار کته‎های خوش عطر و طعم شمالی همیشه در خاطر مسافران این خطه باقی می‌ماند.

گمج کباب

گمج کباب که در ظرفی سفالی به نام «گمج» طبخ می‌گردد، غذایی است که به کباب ترش و اناربیج بسیار شباهت دارد. این غذای خوشمزه شمالی، از گوشت فیله گوسفند، سبزی‌های معطر محلی مانند چوچاق، گردو و رب انار تهیه می‌شود. طبع گمج کباب گرم است به همین علت در روزهای سرد سال یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار محسوب می‌شود. این غذا تقریباً شبیه کباب تابه‌ای است؛ اما تفاوت‌هایی در شیوه طبخ دارد که آن را بسیار لذیذتر می‌کند. طعم عالی گمج کباب درکنار کته‌های خوش عطر شمالی و زیتون پرورده و سیر تازه همیشه در خاطر مسافران زنده می‌ماند.

خورش های خوشمزه شمالی

تنوع خورش‌های شمالی آنقدر زیاد است که در هیچ شهر دیگری نمی‌توانید این تنوع را مشاهده نمایید. خورش‌های خوشمزه شمالی سرآمد غذاهای جهانی هستند که طعم بی‌نظیر آن‌ها را هیچ کجا نخواهید یافت. شمالی‌های هنرمند با ذوق و سلیقه فراوان این غذاهای خوشمزه را طبخ و میهمانان را شگفت‌زده می‌کنند.

باقالاقاتق

این خورش بدون گوشت و مرغ از معروف‌ترین غذاهای شمالی به‌شمار می‌آید که در شهرهای انزلی، فومن، رشت و… طبخ می‌گردد. این غذا در عین سادگی بسیار لذیذ و خوشمزه است و طرفداران زیادی دارد. باقالاقاتق از نوعی لوبیای کشاورزی به نام «باقالای رشتی» به همراه شوید، تخم‌مرغ، سیر و زردچوبه تهیه می‌گردد که گیلانی‌ها معمولاً آن را به همراه ماهی شوریده یا اشپل سرو می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم شما هم در سفر به شمال حتماً این خورش را به همراه ترشی هفت بیجار و سیر ترشی امتحان نمایید و از طعم خاص آن لذت ببرید.

اناربیج

غذای پرطرفدار اناربیج، غذایی اصیل و مخصوص شب یلدا در گیلان است. البته این غذا به قدری محبوب و پرطرفدار بوده که در تمام طول سال تهیه و سرو می‌شود. اناربیج با ترکیب گوشت چرخ شده در کنار گردو، رب انار و سبزی‌های معطری مانند خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع طبخ می‌گردد. ظاهر این غذا کمی شبیه به فسنجان است، اما فسنجان نیست. طبخ و جاافتادن این خورش لذیذ 3 تا 4 ساعت زمان لازم دارد و پس از آماده شدن به‌همراه کته و مخلفات دیگر سرو می‌گردد. این غذا یکی از 5 غذای ثبت شده گیلانی بوده که به ثبت جهانی رسیده است.

اگر علاقه به غذاهای محلی جنوب که با ماهی پخته می‌شوند دارید کلیک کنید. انواع غذاهای محلی جنوب ایران با ماهی

آغوز مسما

اگر در سفر به شمال هوس غذای مقوی را کرده‌اید؛ حتماً خورش آغوز مسما را میل نمایید. این غذا از گوشت اردک به‌همراه پیاز سرخ شده، شکر، رب انار، گردو و انار تهیه می‌شود و به همراه کته سرو می‌گردد. این خورش در واقع همان خورش فسنجان است که در آن از گوشت اردک استفاده شده است. شمالی‌ها که به طعم ترش بسیار علاقه دارند، معمولاً این غذا را ترش درست می‌کنند و به‌همراه زیتون پرورده و باقالا سرو می‌نمایند.

ترشه تره

یکی دیگر از خورش‌های خوش عطر و طعم شمالی که حقیقتاً ترش مزه است، ترشه تره است. این غذا یک غذای اصیل گیلانی محسوب می‌شود و با کته، ماهی شور یا ماهی دودی سرو می‌گردد. همچنین در تهیه ترشه تره از گشنیز، جعفری، نعنا، سیر، اسفناج، خالواش، شوید و تخم‌مرغ نیز استفاده می‌شود. رب نارنج یا آب نارنج از طعم‌دهنده‌های بی‌نظیر غذاهای شمالی هستند که برای طعم‌دار کردن این خورش نیز استفاده می‌شوند.

مرغ ترش

مرغ ترش گیلانی از غذاهای پرطرفداری است که به سبک‌های متفاوتی در شهرهای مختلف طبخ می‌گردد. در اغلب شهرهای استان گیلان برای تهیه مرغ ترش از سبزی‌های معطر محلی استفاده می‌شود؛ اما در همه دستور پخت‎های مختلف این خورش سیر، پیاز، آب نارنج، لپه و ادویه مخصوص مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذای اصیل در تمام مراسمات مهم استان گیلان طبخ و سرو می‌شود.

واویشکا

واویشکا اصالتاً یک غذای روسی است که از ترکیب گوشت گوسفندی، پیاز، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. البته واویشکا گیلانی در سه نوع واویشکا گوشت، مرغ و دل و جگر گوسفندی تهیه می‌شود که به نوعی شبیه به جغوربغور زنجانی است. استفاده از تخم‎مرغ نیز در این غذا کاملاً سلیقه‌ای است. مرکز واویشکای خوشمزه شهر رشت محسوب می‌شود که پیشنهاد می‌کنیم در سفر به خود به این شهر حتماً طعم بی‌نظیر این غذا را امتحان نمایید. گیلانی‌ها اغلب این غذا را با نان میل می‌نمایند.

کلام آخر

هرگوشه از ایران فرهنگ و رسوم مختلفی دارد که در کنار غذاهای لذیذ و متنوع، سفر و گشت‌وگذار را برای ما لذت‌بخش می‌کنند. در این میان سفر به خطه سرسبز شمال و سیاحت در طبیعت بکر و زیبا، در کنار صرف غذاهای متنوع‌ و لذیذ شمالی، خاطره‌ای به یادماندنی را در ذهن ما به یادگار می‌گذارد. پیشنهاد می‌کنیم قبل از سفر لیست غذاهای محلی شمال ایران را تهیه نمایید تا در شهر مقصد هیچ فرصتی را از دست ندهید و تا آنجا که می‌توانید این طعم‌های بی‌نظیر را امتحان کنید.